【2026年版】フードテック・培養肉！必読書5選

「培養肉？ 試験管で作った肉なんて、気持ち悪くて食べられないよ」
「やっぱり、大自然で育った本物の牛じゃないと、味に魂が宿らない」

スーパーに並ぶ大豆ミートを横目で見ながら、「自分には関係ない」と素通りする。
テクノロジーが介入した食事に抵抗感を持ち、「食の自然神話」を信じて疑わない。

しかし、その「自然な食事」が、あと数十年で富裕層しか手が届かない「贅沢品」になるとしたら？

こんにちは、Catalyst Hub編集長のBunolonです。

2026年、世界フードテック市場は前年比26%増の4,200億ドル。
培養肉の商用化が進み、代替タンパク質市場も急成長しています。

私はデータサイエンティストとして、食料需給のシミュレーションを見て絶句しました。
かつての私は、無類の焼肉好きで、フードテックを「味気ないディストピア飯」だと毛嫌いしていました。
「肉は牛から取るものだ」

そう信じていましたが、データは残酷です。

牛は、1kgの肉を作るのに25kgもの餌と大量の水を消費する、極めて「燃費の悪い工場」です。
100億人が肉を欲しがる未来、地球というリソース（土地と水）は、物理的にもう限界を迎えていたのです。

「家畜」をスキップする革命

なぜ、テクノロジーが必要なのか？
フードテックの最前線を知り、私はそれが「代用品」作りではないことに気づきました。

培養肉とは、牛を殺すことなく、細胞レベルで本物と同じ肉を育てる技術です。

これは、かつて天然の氷を湖から切り出していた人類が、冷蔵庫（製氷機）を発明したのと同じ。
動物という「非効率な変換装置」を通さず、直接タンパク質を製造する、人類史に残る「生産革命」だったのです。

食事は「狩猟」から「設計（デザイン）」へ

私は食わず嫌いをやめ、「新しいタンパク質」を未来への投資として捉えました。

プロテイン・クライシスを知る
肉がなくなる。「魚も獲れない、肉も高い」未来が来る前に、昆虫食や藻類など、あらゆる「選択肢」を確保する重要性を知る。

「安全」を再定義する
人工は危険か？ 抗生物質やホルモン剤まみれの過密飼育された家畜と、無菌室で管理された培養肉。どちらが本当に「クリーン」か、データで判断する。

フードをOSと捉える
食はソフトウェアになる。個人のDNAに合わせて栄養素を最適化する、3Dフードプリンタのような「パーソナライズ食」の巨大市場を見る。

こうして食を「味覚」だけでなく「エンジニアリング」の視点で見るようになってから、スーパーの棚に並ぶ新商品が、人類の未来を救うための「偉大なる実験」に見え、応援する気持ちで手に取るようになりました。

今回は、グルメガイドではありません。
あなたの食卓とビジネスを激変させる、21世紀最大の成長産業「フードテック・食糧危機」の必読書5選をご紹介します。

食べることは、生きることです。
しかし、これからの時代、賢く食べることは、地球を「修理」することと同義になるのです。

独自の選定基準：なぜこの5冊なのか？

このランキングでは、単なるグルメ情報ではなく、「テクノロジーによる食の産業革命」を理解することを重視しています。

① 「培養肉」の技術と安全性を正しく知る

細胞培養で作られるお肉とは何か。安全性、コスト、味の課題など、誤解されがちな最新技術のリアルを、専門家の視点から学べるか。

② フードテックが解決する「社会課題」の理解

なぜ今、フードテックが必要なのか。人口爆発、水不足、温室効果ガスといった地球規模の課題と、テクノロジーによる解決策（SDGs）の繋がりを理解できるか。

③ 2030年の「食のビジネスモデル」を予見する

食品メーカー、外食産業、IT企業が入り乱れるフードテック市場で、どのような新しいビジネスモデルが生まれ、覇権を握るのかを予測できるか。

【知識編】食の未来とビジネスを学ぶ必読書籍 5選

【5位】食糧危機の「現実」と「対策」を知る入門書

書籍名：『食べものが足りない! 食料危機問題がわかる本』
著者： 井出 留美

• 解説: フードテックが必要とされる背景には、深刻な食糧危機と食品ロス（フードロス）の問題があります。この本は、世界と日本が直面している食の不都合な真実を、豊富なデータとイラストで分かりやすく解説。フードビジネスに関わる人が前提として知っておくべき課題図書です。

【4位】「培養肉」の最前線を当事者が語る

書籍名：『夢の細胞農業 培養肉を創る』
著者： 羽生 雄毅

• 解説: 日本の培養肉ベンチャー「インテグリカルチャー」の代表が、細胞農業（セルラーアグリ）の可能性を熱く語る一冊。SFのような技術を、いかにして現実の産業に落とし込み、家庭で培養肉を作れる未来を目指しているのか。日本のスタートアップの挑戦を描いた、ワクワクする未来の書です。

【3位】食を「分子レベル」で再構築する科学

書籍名：『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』
著者： 石川 伸一

• 解説: 「おいしさ」とは何か？ 分子調理学者が、味覚、食感、香りのメカニズムを科学的に解明。3Dフードプリンターや人工イクラなど、テクノロジーが料理をどう変えるのか。サイエンスの視点から食の未来を覗き見ることができる、知的好奇心を刺激する良書です。

【2位】世界を変える「クリーンミート」の衝撃

書籍名：『クリーンミート 培養肉が世界を変える』
著者： ポール・シャピロ

• 解説: 「動物を殺さずに肉を食べる」。ビル・ゲイツやリチャード・ブランソンも投資する培養肉（クリーンミート）産業の黎明期を描いた全米ベストセラー。環境保護、動物愛護、そしてビジネスの観点から、なぜこれが「必然の革命」なのかを説得力を持って語ります。

【1位】日本発、フードテックの「全体像」を網羅した決定版

書籍名：『フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義』
著者： 田中 宏隆, 岡田 亜希子, 瀬川 明秀

• 解説: 代替プロテインからキッチンOS、スマート農業まで、フードテックの全領域を網羅した日本におけるバイブル。GAFAも参入するこの巨大市場で、日本企業がどう戦うべきか。産業の全体像とビジネスチャンスを体系的に理解するための、必読の教科書です。

総評：食の進化は、人類の進化である

この5冊が教えてくれたのは、食は「嗜好」ではなく「地球の未来を選ぶ行為」であるという真実です。

「何を食べるか」は、これまで個人の好みでしたが、これからは「地球の未来を選ぶこと」と同義になります。

食の2026年分岐点

この5冊で、食卓から始まる新しい未来の形を目撃してください。

5冊の役割分担

『食べものが足りない!』 → 食糧危機の現実（背景理解）
『夢の細胞農業』 → 培養肉の最前線（日本のスタートアップ）
『料理と科学のおいしい出会い』 → 分子レベルの再構築（サイエンス視点）
『クリーンミート』 → 世界を変える技術（全米ベストセラー）
『フードテック革命』 → 産業全体像（日本の決定版）

食の未来は、テクノロジーと共にあります。

実践アクション：明日から始める3つのステップ

1. 5冊のうち1冊を選び、今週中に読む

→ Audible無料体験なら通勤時間で聴ける

2. 代替タンパク質商品を試してみる

→ 大豆ミート、オーツミルクなど1品から挑戦

3. フードテック企業の動向をウォッチする

→ Beyond Meat、Impossible Foodsなどをフォロー

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